ACONCAGUA (16/09/2026).- El asado de Fiestas Patrias es uno de los protagonistas de las celebraciones, pero la combinación de carnes, pan, acompañamientos, bebidas azucaradas y alcohol puede elevar la ingesta de energía. Para disfrutar sin dejar de lado las preparaciones tradicionales, la clave está en distribuir mejor los alimentos, variar las opciones y controlar las porciones.
Betsabé Gajardo, académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de los Andes (Uandes), explica a Los Andes Online que “una parrilla equilibrada no significa eliminar el asado ni las preparaciones tradicionales, sino variar los alimentos y dar protagonismo a las verduras”.
Más verduras y carnes variadas en la parrilla
Una de las principales recomendaciones es aumentar la presencia de vegetales tanto en el plato como directamente en la parrilla. La especialista propone que “aproximadamente la mitad del acompañamiento de la comida sean verduras, idealmente de distintos colores: ensalada chilena, hojas verdes, pimentones, zapallo italiano, champiñones, cebolla, etc. En la parrilla también podemos incorporar verduras, lo que permite aumentar el aporte de fibra y disminuir la proporción de carne u otros acompañamientos”.
Respecto de las proteínas, Gajardo recomienda alternar los cortes. “Podemos alternar carnes más grasas con opciones más magras, como pollo sin piel, pavo, pescado y cortes magros de vacuno”, señala.
¿Qué hacer con el choripán?
El choripán puede mantenerse dentro del menú, pero considerando el resto de las preparaciones. “Si se consume choripán como entrada, no es necesario acompañarlo después con una gran porción de carne, papas con mayonesa y pan. Una buena regla práctica es elegir y disfrutar, en lugar de comer ‘un poco de todo’ sin controlar las cantidades”, explica la académica.
Agua como bebida habitual
La recomendación final apunta a no desplazar el consumo de agua durante las celebraciones. “Y algo muy importante: agua como bebida habitual. Las bebidas azucaradas y el alcohol pueden aportar una cantidad importante de energía sin producir la misma sensación de saciedad que los alimentos sólidos”.
Así, una parrilla equilibrada no exige renunciar al asado dieciochero, sino organizar mejor el plato, incorporar más verduras, variar las carnes y evitar acumular preparaciones y bebidas de alta carga energética en una misma comida.
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